Egy étteremben ülve magabiztosan gondoljuk, hogy bármelyik fogás biztonsággal rendelhető, hiszen profi szakácsok készítik. Mégis, a konyhaajtón túl akadnak olyan titkok, amelyekről a vendég soha nem szerez tudomást. Több séf is elárulta, melyek azok az éttermi ételek, amelyeket nem rendelnének maguknak sem – és nem azért, mert rosszul lennének elkészítve, hanem mert a háttérben olyan tényezők állnak, amelyekről kevesen beszélnek.
Ha legközelebb étteremben eszel, érdemes emlékezned ezekre a tanácsokra. Egy-egy fogás ugyanis sokszor nem azt a minőséget nyújtja, amit az ár alapján várnánk. Van, amit az alapanyag frissessége kérdőjelez meg, más esetben a séfek lelkesedése hiányzik, vagy épp a marketing miatt fizetünk indokolatlanul sokat. Lássuk, mely öt ételt érdemes inkább kihagyni a következő vacsoránál.
Miért nem minden éttermi étel jó választás?
Bár a legtöbb konyha igyekszik a legjobb fogásokat az asztalra tenni, nem minden éttermi étel egyformán ajánlott. James Briscione, a Culinary Education Intézet vezetője szerint például a teljesen átsütött steak tipikus „futottak még” kategória. Nemcsak azért, mert a séfek kevesebb energiát fektetnek az elkészítésébe, hanem azért is, mert sokszor a gyengébb, keményebb húsrészeket használják fel hozzá.
Hasonlóan kényes kérdés a hal és a tenger gyümölcsei. Bár elsőre elegánsnak és frissnek tűnhetnek, nem mindegy, melyik napon rendelünk. Több szakács egybehangzóan állítja: hétfőn jobb kerülni a tengeri fogásokat, hiszen a legtöbb étterem csütörtökön kapja meg a szállítmányt a hétvégi forgalomra készülve. A hét elején így már több napos alapanyag kerülhet a tányérra.
5 étel, amit érdemes kihagyni az éttermi kínálatból
1. Teljesen átsütött húsok
Ha te is a „jó alaposan átsütve” kategóriába tartozol, ideje újragondolni a rendelést. A séfek szerint ez a hús elkészítésének legunalmasabb formája, és gyakran az étterem is a kevésbé jó minőségű szeleteket teszi ilyenkor a tányérra.
2. Tengeri ételek hétfőn
Hal, kagyló vagy rák hétfőn? Inkább ne. A friss szállítmány általában a hét második felében érkezik, így a hét elején felszolgált tenger gyümölcsei sokszor nem a legjobb állapotban vannak.
3. Feketekagyló
Ez az alapanyag a séfek egyik mumusa. Mary Dumont bostoni szakács szerint egyetlen rossz kagyló is elegendő ahhoz, hogy tönkretegye az egész estét. Anthony Bourdain, a legendás séf pedig csak akkor evett kagylót, ha személyesen ismerte a szakácsot. Ez talán mindent elárul.
4. Szarvasgombaolajos fogások
Jól hangzik, ugye? Csakhogy az éttermek többsége nem valódi szarvasgombaolajjal dolgozik, hanem olcsóbb anyagokkal, amelyek utánozzák az ízt. Így az étel drága lesz, a minőség viszont csalóka.
5. Túl fancy gourmet-hamburgerek
Wagyu-marhával vagy libamájjal pakolt burger? Briscione szerint teljes pénzkidobás. Egy hamburger soha nem ér annyit, amennyit az éttermek ilyenkor elkérnek érte. A jó burger titka nem az aranyáron kínált hús, hanem a jól választott alapanyag és az arányok harmóniája.
Hogyan válasszunk okosan éttermi ételeket?
A séfek tanácsaiból jól látszik, hogy az éttermi ételek világában nem mindig a legdrágább vagy a legextravagánsabb választás a legjobb. Néha a legegyszerűbb fogás, egy jól elkészített leves vagy tészta sokkal megbízhatóbb élményt nyújt, mint a divatos, túlreklámozott ételkülönlegességek.
Érdemes figyelni a napi ajánlatokra, de csak olyan helyen, ahol bízunk a konyhában. A frissesség a legfontosabb szempont, különösen halak és tengeri fogások esetében. Ha pedig bizonytalanok vagyunk, egy kérdés a pincérhez vagy a szakácshoz mindig többet segít, mint a fantáziadús ételnevek.
Az éttermi ételek között bőven találni remek fogásokat, de nem árt, ha tisztában vagyunk azzal, melyeket jobb elkerülni. A séfek őszinte tanácsai segítenek abban, hogy ne csak a szemünkkel, hanem tudatosan válasszunk. Legyen szó a teljesen átsütött steakről, a hétfői tengeri herkentyűkről, a feketekagylóról vagy a túlárazott gourmet-burgerekről, jobb, ha ezeknél inkább más opciót keresünk. Az étkezés így nemcsak finom, de biztonságos és élvezetes is lesz.
(via)
Kiemelt kép: Canva
